辣椒素檢測儀檢測原理利用競爭酶聯(lián)免疫吸附原理定量檢測辣椒，辣椒醬及局部止痛劑中的辣椒素。檢測時先加入辣椒素及辣椒素酶標(biāo)記物到測試孔中，樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標(biāo)記物競爭結(jié)合連接在微孔上的辣椒素抗體。混合并培養(yǎng)30分鐘之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未結(jié)合的分子，然后加入無色的底物溶液，培養(yǎng)10分鐘，所有結(jié)合的酶標(biāo)記物使底物轉(zhuǎn)化成藍色物質(zhì)。顏色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在儀器上讀取吸光度值，未知濃度樣品與標(biāo)準(zhǔn)吸光度值進行比較，就可以得到樣品的辣椒素濃度。
辣椒素檢測儀結(jié)果判斷：
1.半定量結(jié)果的判定，可根據(jù)樣品的吸光度值與標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值來判定，樣品的吸光度值低于某個標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量大于此標(biāo)準(zhǔn)的辣椒素濃度，樣品的吸光度值高于某個標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量小于此標(biāo)準(zhǔn)的辣椒素濃度。
2.定量結(jié)果判定，需要以標(biāo)準(zhǔn)的吸光率為X軸，標(biāo)準(zhǔn)濃度的半對數(shù)為Y軸繪制曲線圖，將標(biāo)準(zhǔn)濃度及吸光率的點用直線連接，根據(jù)樣品的吸光率在Y軸上即可找到相應(yīng)樣品的濃度，如果樣品的吸光率大于小標(biāo)準(zhǔn)的吸光率或小于標(biāo)準(zhǔn)的吸光率，即可說明此樣品中辣椒素的含量小于1.0ppb或大于100ppb。
